La Qualità senza compromessi
Il nostro obiettivo primario rimane la Qualità senza compromessi, che deve essere garantita dalla preparazione presso l’Accademia di Panino Giusto di tutte le nostre figure professionali. Come consideriamo una priorità il rapporto creativo e senza intermediari coi nostri “complici”, i fornitori in grado di consegnare puntualmente un prodotto prezioso che, per rimanere tale, deve continuare ad essere artigianale. Anzi, di più: a disponibilità limitata.
Appena trova un nuovo prodotto e un nuovo capolavoro Panino Giusto lo fa suo, lo coltiva, lo valorizza, trasformando i luoghi in cui e` prodotto in zone protette e custodite.
Ecco le principali: il prosciutto crudo stagionato 24 mesi dei Fratelli Tanara, ottenuto da selezionatissimi capi di razza Landrace e marchiato Panino Giusto dopo il dolce invecchiamento nelle antiche cantine sulle colline di Langhirano.
L’ olio extra vergine di oliva della Famiglia Trampolini, spremuto in un frantoio del 1300 a un passo dall’ abbazia di San Bevignate, con una miscela di olive i cui nomi sono gia` un incanto: moraiolo, dolce agogia e leccino.
Il vino biologico della Fattoria Cabanon, una tenuta adagiata sulle colline argillose dell’ Oltrepo pavese e a un passo dal torrente Staffora, prodotto da oltre un secolo dalla stessa famiglia secondo una sensibilita` antica e contadina.
Poi il "Bocconcino" e i semifreddi della Gelateria artigianale Dai Dai, creati in una piccola azienda familiare situata a picco sul mare di Castiglioncello, in Toscana, dove mani sapienti di donna miscelano latte, zucchero e cioccolato.
E infine l' olio al tartufo bianco di Trifule´ (cercatore di tartufi in dialetto piemontese), frutto della sapienza lunga quattro generazioni dalla famiglia Cerutti di Monta` d'Alba, perpetrata non senza l'aiuto del fedele Toby, il cane da tartufi di Paolo Cerutti.
Prodotti utilizzati per le oltre 100 proposte di Panino Giusto secondo una scelta di campo netta e irreversibile: tutto quanto e` offerto nei nostri menù (panini, piatti caldi e freddi e dolci fatti in casa) e` rigorosamente preparato al momento. Con velocita`, efficienza e maestria.